WIENER KAISERSCHMARRN
VOM HOTEL JOSEFSHOF AM RATHAUS
Österreichische Tradition
Über den legendären Kaiserschmarrn gibt es viele Geschichten. Aber wahrscheinlich die romantischste Geschichte: Der Kaiserschmarrn wurde für die Hochzeit von Franz Joseph und Elisabeth 1854 kreiert. Anfangs hieß er "Kaiserinschmarrn". Eine andere Legende besagt, dass das Rezept ein Zufall gewesen ist! Der hauseigene Koch machte Palatschinken.
Aber sie sind zu dick geworden und gerissen. Der Kammerdiener servierte die kaiserliche Nachspeise. Und die vermutliche Reaktion seitens des Kaisers sei gewesen “Was ist das denn für ein Schmarrn? - Kaiserschmarrn!”
Rezept & Zubereitung
VOM HOTEL JOSEFSHOF AM RATHAUS
Rezept
- 4 Eier (Größe M)
- 180 g Mehl
- 400 ml Milch
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Bio - Zitrone
- 60 g Zucker
- 40 g Butter
- 40 g Rosinen
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Mehl fein sieben. Milch, Mehl, Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale der halben Zitrone abreiben, dazugeben. Eigelb unterziehen. 2 Eiweiße mit 30 g Zucker zu halb steifen Schnee schlagen. Davon 1/3 in den Teig rühren, Rest vorsichtig unterheben.
- Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig eingießen, gleichmäßig verteilen, Rosinen einstreuen und ca. 1 min backen. Es wenden und im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 8 min weiterbacken.
- Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. In einer Pfanne den restlichen Zucker karamellisieren lassen. Den Schmarrn dazugebe, miteinander vermengen und ca. 1/2 min erhitzen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Genießen;)
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